Truite au Jurançon

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1 truite de 1kg 500

1 bouteille de Jurançon sec

3 oeufs

75 g de beurre

crème fraîche

300 g champignons de paris

sel - poivre

Déposer dans un plat allant au four, la truite salée et poivrée, ainsi que

100 gr de champignons de paris .

Verser la bouteille de Jurançon.

Mettre au four à 180° , arroser souvent.

Cuire 3/4 h environ(vérifier la cuisson..)

Recueillir le jus de cuisson et garder la truite au chaud.

dans une casserole faire réduire la sauce, couper le beurre en petits morceaux

et l'ajouter petit à petit à la sauce, terminer avec la crème fraîche.

Dresser la truite sur le plat de service , napper de sauce et garnir

des champignons restants sautés au beurre.