Velouté de Champignons

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250 g de champignons frais

2 c à soupe de crème fraiche

2 jaunes d'oeufs

2 c à soupe de fécule de pomme de terre

20 g de beurre

sel- poivre

Laver les champignons, les couper en morceaux

Mettre a suer dans un faitout avec un peu de beurre 10 mn environ .

ajouter la fécule , bien remuer et ajouter petit à petit 1l 1/2 d'eau.

Porter à ébullition ,

couvrir et baisser le feu

laisser cuire 1/4 d'heure.

Mixer, assaisoner

Dans un bol mélanger 2 jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

Lier le velouté hors du feu.

Vous pouvez accompagner ce velouté de quelques croûtons frits.

Il est possible de remplacer la fécule de pomme de terre

par 2 c de purée Mousseline.